Raca ali gos z mlinci in pomarančno omako

Porcije: 4
Čas priprave: raca: 2 h, gos: 4 h
Stopnja zahtevnosti: srednje zahtevno
Sestavine
Sestavine:
  • Za raco ali gos:
  • 1 raca ali gos
  • 2 srednje veliki čebuli
  • 1 bio pomaranča
  • 1 korenček
  • 1 peteršiljeva korenina
  • 400 ml jušne osnove iz kokošje jušne kocke LE GUSTO
  • -----
  • Za pomarančno omako:
  • 3 bio pomaranče
  • pol limone
  • 2 žlici sladkorja DIAMANT
  • 4 žlice vinskega kisa LOMEE
  • 1 čajna žlička masla MILFINA
  • 1 čajna žlička gladke moke KORNGOLD
  • 2 žlici brusničnega džema GRANDESSA
  • sol
  • beli poper LE GUSTO
  • -----
  • Za prilogo:
  • mlinci LANDVOGT
  • sol
  • * V HOFERju ponudbo nenehno prilagajamo željam naših kupcev in potrebam trga, zato nekatere sestavine receptov morda niso več na voljo v naših trgovinah.

Priprava:

Priprava

Raca (za 2 osebi):
Pomarančo in eno čebulo olupimo in ju narežemo na velike kocke. Dobro jih solimo in popramo ter z njimi nadevamo očiščeno in osušeno raco, ki jo zunaj natremo s soljo in poprom. Na kocke narezan korenček, peteršiljevo korenino in drugo čebulo stresemo v pekač, prelijemo z jušno osnovo ter na zelenjavo s prsmi navzdol položimo raco. Pečemo 40 minut pri 200 °C, nato raco obrnemo, pekač prestavimo na najnižjo rešetko in pečemo še približno 35 minut oz. dokler raca ni pečena. Pečeno vzamemo iz pekača in jo do serviranja pustimo počivati v topli pečici.

Gos (za 4–6 oseb):
Gos pripravimo na enak način kot raco, le da jo najprej obrnjeno s prsmi navzdol pečemo 1,5 ure pri 180 °C. Nato jo obrnemo in pečemo še od 1,5 do 2 uri oz. dokler ni pečena.

Pomarančna omaka:
Tretjino pomaranče tanko olupimo in lupino narežemo na zelo tanke trakce, nato celo pomarančo sfilitiramo. Iz dveh pomaranč in polovice limone iztisnemo sok. V ponvi karameliziramo sladkor. Zalijemo ga s kisom ter pomarančnim in limoninim sokom. Prilijemo še sok, ki je nastal pri pečenju race ali gosi, vendar mu prej odstranimo odvečno maščobo. Vse skupaj kuhamo še minuto ali dve, nato dodamo narezano pomarančno lupino in kuhamo še 5 minut. V kozici razpustimo maslo, ki mu primešamo moko in z njim zgostimo omako. Pred koncem jo obogatimo še z brusničnim džemom in s prej pripravljenimi koščki pomaranče ter jo po potrebi dosolimo in popramo. K raci ali gosi postrežemo mlince, ki jih pripravimo po navodilih na embalaži.